РЕСТОРАТОР, ТРАНСФОРМИРУЙСЯ!!!
Информационная группа «Ресторанные ведомости» совместно с ведущими ресторанными компаниями России ежегодно определяет 100 лучших идей и решений, повысивших финансово-экономические показатели ваших ресторанных компаний
топ-менеджеров из ресторанного бизнеса
взаимовыгодных предложений от партнеров
лучших ресторанных бизнес-идей и решений
ведущих рестораторов страны
Устали от потока информации, нет времени её перерабатывать?
Не пропустите 25-26 февраля 2026 г.
Главное место концентрации ГОТОВЫХ ИДЕЙ и РЕШЕНИЙ индустрии питания
Главное место концентрации ГОТОВЫХ ИДЕЙ и РЕШЕНИЙ индустрии питания
Самые прорывные бизнес-идеи и решения с образовательных интенсивов Сколково и бизнес-проектов «G10. Рестораторы России» от ведущих ресторанных компаний
Самые актуальные тренды развития ресторанного рынка на 2026 год. Идеи, решения, инструменты – только лучшее
Спикеры из нового поколения. В чем секрет мегауспешных молодых рестораторов
Налоговые реформы: новые правила игры. Платить нельзя оптимизировать!
Как жить с низкой маржинальностью? Кто хорошо считает, тот выживает
Как работать с изменившимся поведением гостей? Акции или персонализация
Централизация производств. Готовы ли вы к глобальным переменам, и стоит ли игра свеч и диверсификации бизнеса
Кадровый голод – новые и проверенные методологии и инструменты. Мы найдем тебя, коллега, и сделаем счастливым!
Самые прорывные бизнес-идеи и решения с образовательных интенсивов Сколково и бизнес-проектов «G10. Рестораторы России» от ведущих ресторанных компаний
Самые актуальные тренды развития ресторанного рынка на 2026 год. Идеи, решения, инструменты – только лучшее
Спикеры из нового поколения. В чем секрет мегауспешных молодых рестораторов
Налоговые реформы: новые правила игры. Платить нельзя оптимизировать!
Как жить с низкой маржинальностью? Кто хорошо считает, тот выживает
Как работать с изменившимся поведением гостей? Акции или персонализация
Централизация производств. Готовы ли вы к глобальным переменам, и стоит ли игра свеч и диверсификации бизнеса
Кадровый голод – новые и проверенные методологии и инструменты. Мы найдем тебя, коллега, и сделаем счастливым!
Этот конгресс для вас, если
Вы — собственник ресторанного бизнеса
Вы получите 100+ лучших идей и решений от ведущих ресторанных компаний. Вы трансформируете свое мышление и свой подход к бизнесу
Вы — ТОП-МЕНЕДЖЕР индустрии или БРЕНД-ШЕФ
Вы получите все необходимые инструменты: таблицы, чек-листы, шаблоны документов для трансформации управления рестораном и кухней
Вы — успешный ПОСТАВЩИК индустрии
Вы получите возможность презентовать свой продукт и решения для лидеров рынка и получить реальные контракты
Спикеры конгресса Топ-100
Модераторы
VIII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100 2026
Программа конгресса
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
25 февраля
Стратегическая
сессия
Презентация главных идей и решений от 30 ведущих рестораторов и топ-менеджеров компаний в формате TED / интервью / панельной дискуссии
Пространство «Площадь контрактов»
Специальное пространство для поиска подрядчиков объединит рестораторов и ритейлеров, открывающих новые проекты, с поставщиками и производителями оборудования, мебели, посуды, текстиля и услуг
IV Профессиональная премия «Признание»
Прорывные идеи и решения, которые повысили финансово-экономические показатели компании в 2025 году, будут оцениваться членами экспертного совета, в который вошли 70 успешных ресторанных компаний
Фуршет
Изысканный фуршет с яркой развлекательной программой, авторскими коктейлями
ДЕНЬ ВТОРОЙ
26 февраля
6 форумов
Форум «ФОРУМ ТРАНСФОРМАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ КУХНЕЙ
Экономика. Технологии. Вкус»
Модератор: Денис Перевоз, президент Ассоциации кулинаров Москвы (Москва)
10:00‒10:10 Вступительное слово модератора форума Дениса Перевоза
10:10‒10:50 Ольга Добычина, основатель булочных и пекарни «Батон», хлебный сомелье (Москва), Алексей Мартынов,бренд-шеф сети ресторанов «Рыба моя» (Москва)
Хлеб в ресторане: новые правила игры — смыслы, механика, экономика
10:50‒11:30 Ян и Натали Дмитренко, основатели сети сифудбаров «Честная Рыба» (Москва)
Цифровая кухня: как ИИ ускоряет запуск блюд и снижает нагрузку на команду
11:30‒11:50 Сергей Марухленко, директор департамента проектных продаж, компания «Торговый Дизайн» (Москва), Дмитрий Акулов, управляющий партнер, сооснователь и совладелец Sea Sons Group («Соль», Seasons, Matsu Izakaya, Fishdealers, «Звезды») (Калининград)
Франшиза блюда как способ оптимизации переменных и постоянных затрат в общепите
11:50‒12:30 Андрей Жданов, шеф-повар ресторанной группы Modus Friends (Москва)
Структура формирования бизнес-меню, от «вредины» до уважаемого гостя
12:30‒13:10 Артём Евстафьев, шеф-повар и основатель ресторана Bolo (2 звезды Michelin) (Москва)
Тема уточняется.
13:10‒14:00 Константин Опескин, основатель и эксперт онлайн-академии CHEF.X
AI-шеф: новая управленческая роль на кухне и в ресторане
14:00‒14:40 Обед
14:40‒15:20 Дмитрий Богачев, шеф-повар и совладелец ресторана новых вкусов Азии Mr. Bo, гастрономического проекта «Flo. Сделано в Петербурге» (Санкт-Петербург)
Профессиональный рост шефа: навыки, менторство, карьерные маршруты внутри и вне кухни
15:20‒16:10 Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens (Москва)
Личность на тарелке: зачем ресторану публичный бренд-шеф, и когда это не работает
16:10‒16:55 Марина Николаева, директор по персоналу сети ресторанов «Лидер Групп» (Уфа)
Рецепт против выгорания: как забота, интеграция и гастроужины формируют будущее отрасли
16:55–18:00 Панельная дискуссия: «Будущее индустрии/Антикризисные решения»
Экономика. Технологии. Вкус»
Модератор: Денис Перевоз, президент Ассоциации кулинаров Москвы (Москва)
10:00‒10:10 Вступительное слово модератора форума Дениса Перевоза
10:10‒10:50 Ольга Добычина, основатель булочных и пекарни «Батон», хлебный сомелье (Москва), Алексей Мартынов,бренд-шеф сети ресторанов «Рыба моя» (Москва)
Хлеб в ресторане: новые правила игры — смыслы, механика, экономика
10:50‒11:30 Ян и Натали Дмитренко, основатели сети сифудбаров «Честная Рыба» (Москва)
Цифровая кухня: как ИИ ускоряет запуск блюд и снижает нагрузку на команду
11:30‒11:50 Сергей Марухленко, директор департамента проектных продаж, компания «Торговый Дизайн» (Москва), Дмитрий Акулов, управляющий партнер, сооснователь и совладелец Sea Sons Group («Соль», Seasons, Matsu Izakaya, Fishdealers, «Звезды») (Калининград)
Франшиза блюда как способ оптимизации переменных и постоянных затрат в общепите
11:50‒12:30 Андрей Жданов, шеф-повар ресторанной группы Modus Friends (Москва)
Структура формирования бизнес-меню, от «вредины» до уважаемого гостя
12:30‒13:10 Артём Евстафьев, шеф-повар и основатель ресторана Bolo (2 звезды Michelin) (Москва)
Тема уточняется.
13:10‒14:00 Константин Опескин, основатель и эксперт онлайн-академии CHEF.X
AI-шеф: новая управленческая роль на кухне и в ресторане
14:00‒14:40 Обед
14:40‒15:20 Дмитрий Богачев, шеф-повар и совладелец ресторана новых вкусов Азии Mr. Bo, гастрономического проекта «Flo. Сделано в Петербурге» (Санкт-Петербург)
Профессиональный рост шефа: навыки, менторство, карьерные маршруты внутри и вне кухни
15:20‒16:10 Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens (Москва)
Личность на тарелке: зачем ресторану публичный бренд-шеф, и когда это не работает
16:10‒16:55 Марина Николаева, директор по персоналу сети ресторанов «Лидер Групп» (Уфа)
Рецепт против выгорания: как забота, интеграция и гастроужины формируют будущее отрасли
16:55–18:00 Панельная дискуссия: «Будущее индустрии/Антикризисные решения»
- Мирко Дзаго, бренд-шеф московских ресторанов Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону), «Бурный» (г. Владивосток) (Москва)
- Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens
- Артём Евстафьев, шеф-повар и основатель ресторана Bolo (2 звезды Michelin)
- Андрей Шмаков, бренд-шеф Savva (Москва)
Форум «ФОРУМ ТРАНСФОРМАЦИЯ МАРКЕТИНГА
Инструменты. Стратегия. Аналитика результата»
Модератор: Инна Антипова, консультант и концептолог Like4Like Consulting (Москва/Калининград)
10:00–10:10 Вступительное слово модератора форума Инны Антиповой
10:10–10:50 Александра Балмасова, ex CMO Lucky Group, владелица Fine Agency (Москва)
Маркетинговая стратегия как часть стратегии бизнеса
10:50–11:30 Алексей Клоц, руководитель команды по развитию цифровых продуктов в Cofix Global (Москва)
CRM-стратегия и программы лояльности
11:30–12:10 Екатерина Орлова, директор по маркетингу компании RestMe (Новосибирск)
Анализ рынка либо локальный маркетинг?
12:10–12:30 Виктория Недвигина, бренд-менеджер компании Moroshka (Санкт- Петербург)
Дизайн как бренд-платформа: почему интерьер стал частью маркетинга.
12:30–13:10 Мария Тюменёва, сооснователь и управляющий партнер
коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» (Москва),
Анастасия Гущина, партнер, директор по маркетингу и digital-направлению
коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» (Москва)
Бренд-менеджмент как система долгосрочной прибыли
13:10–13:50 Обед
13:50–14:30 Денис Селезнев, основатель федеральной сети доставки суши и роллов «Доставка Kaifa» (Пермь)
Семь рекламных каналов с ROI до 1000 %
14:30–15:10 Полина Береза, директор по маркетингу 354 Restaurant Group by Vasilchuki, RESTO, Steak it Easy (Москва)
Маркетинг 2030: как создавать успешные проекты, которыми будет гордиться вся страна
15:10–15:50 Алена Дроздова, лидер ключевых маркетинговых инициатив, кофейни «Дринкит» (Москва)
Маркетинг как продукт
15:50–16:40 Ольга Сивак, основатель продюсерского центра для бизнеса Sivak Production, коуч ICF (Москва)
Личный бренд как инструмент продаж. От персональной миссии до стратегии продвижения в HoReCa
16:40–17:20 Владимир Коренченко, директор по маркетингу ресторанного холдинга Salut&Co (Нижний Новгород)
Маркетинг, формирующий комьюнити
Инструменты. Стратегия. Аналитика результата»
Модератор: Инна Антипова, консультант и концептолог Like4Like Consulting (Москва/Калининград)
10:00–10:10 Вступительное слово модератора форума Инны Антиповой
10:10–10:50 Александра Балмасова, ex CMO Lucky Group, владелица Fine Agency (Москва)
Маркетинговая стратегия как часть стратегии бизнеса
10:50–11:30 Алексей Клоц, руководитель команды по развитию цифровых продуктов в Cofix Global (Москва)
CRM-стратегия и программы лояльности
11:30–12:10 Екатерина Орлова, директор по маркетингу компании RestMe (Новосибирск)
Анализ рынка либо локальный маркетинг?
12:10–12:30 Виктория Недвигина, бренд-менеджер компании Moroshka (Санкт- Петербург)
Дизайн как бренд-платформа: почему интерьер стал частью маркетинга.
12:30–13:10 Мария Тюменёва, сооснователь и управляющий партнер
коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» (Москва),
Анастасия Гущина, партнер, директор по маркетингу и digital-направлению
коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» (Москва)
Бренд-менеджмент как система долгосрочной прибыли
13:10–13:50 Обед
13:50–14:30 Денис Селезнев, основатель федеральной сети доставки суши и роллов «Доставка Kaifa» (Пермь)
Семь рекламных каналов с ROI до 1000 %
14:30–15:10 Полина Береза, директор по маркетингу 354 Restaurant Group by Vasilchuki, RESTO, Steak it Easy (Москва)
Маркетинг 2030: как создавать успешные проекты, которыми будет гордиться вся страна
15:10–15:50 Алена Дроздова, лидер ключевых маркетинговых инициатив, кофейни «Дринкит» (Москва)
Маркетинг как продукт
15:50–16:40 Ольга Сивак, основатель продюсерского центра для бизнеса Sivak Production, коуч ICF (Москва)
Личный бренд как инструмент продаж. От персональной миссии до стратегии продвижения в HoReCa
16:40–17:20 Владимир Коренченко, директор по маркетингу ресторанного холдинга Salut&Co (Нижний Новгород)
Маркетинг, формирующий комьюнити
Форум «ФОРУМ ТРАНСФОРМАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ
Автоматизация, диджитализация и ИИ»
Модератор: Илья Давыдов, операционный директор ассоциации ресторанов «Тутла» (Чебоксары)
10:00–10:05 Вступительное слово модератора форума Ильи Давыдова
10:05–10:45 Анастасия Анциферова, серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» (Йошкар-Ола)
Расфокус как суперфокус: управление мультиформатной компанией с разными бизнес-моделями
10:45–11:05 Людмила Шукалович, начальник управления цифровых продаж и проектного развития компании «Ингосстрах» (Москва)
Ресторан под защитой: как сохранить выручку и репутацию, когда «что-то пошло не так»
11:05–11:45 Александр Попов, управляющий партнер Duo Band (Санкт-Петербург)
Десять инструментов легендарного сервиса от Duoband
11:45–12:05 Павел Ханженков, коммерческий директор iiko (Москва)
Цифровой двойник бизнеса для ресторана
12:05–12:45 Михаил Левченко, CEO LB Group (Москва)
Системный подход к развитию технологий в ресторанах нового поколения
12:45–13:05 Алексей Аркадьев, генеральный директор ГК CARBIS, золотой партнер r_keeper, Виталий Аршук, основатель Bar Boss Online (Москва)
Снижаем OPEX через digital: автоматизация как единственный способ выжить и заработать в 2026 году
13:05–13:45 Динара Галеева, руководитель ресторанного продукта «Яндекс Еда» (Москва)
Тренды Food Tech: ИИ и автоматизация в зале и доставке
13:45–14:00 Обед
14:00–14:40 Андрей Несветаев, основатель и руководитель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» (Киров)
Самоорганизация вместо тотального контроля
14:40–15:00 Амир Мурзабеков, руководитель отдела обучения, UCS service (Москва), Олег Шнайдер, директор ИТ, компания «Крошка Картошка» (Москва)
Киоск самообслуживания как стратегический актив: от внедрения к окупаемости с полным циклом поддержки
15:00–15:40 Панельная дискуссия «Маркировка в "Честном Знаке" для ресторанов в 2026 году: изменения, формат работы и нормы отчетности»
Диджитализация
16:10–16:40 Булат Гарифуллин, генеральный директор ресторанной группы TREND (Уфа, Пермь, Архангельск)
Автоматизация: освобождаем время для главного.
16:40–17:00 Владимир Гваришвили, CCO Ivideon, главный вдохновитель и основатель направления «евангелист новых видов бизнеса» (Москва)
Вместо тайных покупателей: как превратить видеонаблюдение в инструмент управления эффективностью бизнеса
17:00–17:30 Ирина Благовещенская, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства (Москва)
Новое в налогах для рынка HoReCa в 2026 году
17:30–18:00 Василиса Волкова, совладелец и операционный директор коктейльного холдинга «СИДР Групп» (Москва)
Сколько я потратил на автоматизацию в 2026-м?
Автоматизация, диджитализация и ИИ»
Модератор: Илья Давыдов, операционный директор ассоциации ресторанов «Тутла» (Чебоксары)
10:00–10:05 Вступительное слово модератора форума Ильи Давыдова
10:05–10:45 Анастасия Анциферова, серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» (Йошкар-Ола)
Расфокус как суперфокус: управление мультиформатной компанией с разными бизнес-моделями
10:45–11:05 Людмила Шукалович, начальник управления цифровых продаж и проектного развития компании «Ингосстрах» (Москва)
Ресторан под защитой: как сохранить выручку и репутацию, когда «что-то пошло не так»
11:05–11:45 Александр Попов, управляющий партнер Duo Band (Санкт-Петербург)
Десять инструментов легендарного сервиса от Duoband
11:45–12:05 Павел Ханженков, коммерческий директор iiko (Москва)
Цифровой двойник бизнеса для ресторана
12:05–12:45 Михаил Левченко, CEO LB Group (Москва)
Системный подход к развитию технологий в ресторанах нового поколения
12:45–13:05 Алексей Аркадьев, генеральный директор ГК CARBIS, золотой партнер r_keeper, Виталий Аршук, основатель Bar Boss Online (Москва)
Снижаем OPEX через digital: автоматизация как единственный способ выжить и заработать в 2026 году
13:05–13:45 Динара Галеева, руководитель ресторанного продукта «Яндекс Еда» (Москва)
Тренды Food Tech: ИИ и автоматизация в зале и доставке
13:45–14:00 Обед
14:00–14:40 Андрей Несветаев, основатель и руководитель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» (Киров)
Самоорганизация вместо тотального контроля
14:40–15:00 Амир Мурзабеков, руководитель отдела обучения, UCS service (Москва), Олег Шнайдер, директор ИТ, компания «Крошка Картошка» (Москва)
Киоск самообслуживания как стратегический актив: от внедрения к окупаемости с полным циклом поддержки
15:00–15:40 Панельная дискуссия «Маркировка в "Честном Знаке" для ресторанов в 2026 году: изменения, формат работы и нормы отчетности»
- Роман Медведев, директор по развитию DocsInBox (Санкт-Петербург)
- Юрий Нинуа, руководитель разработки продукта «DocsInBox.Маркировка» (Москва)
- Константин Диденко, операционный бар-менеджер Lucky Group
- Валерия Лисейцева, директор по развитию франчайзинга сообщества italy, руководитель проекта по разработке цифрового продукта (product owner) (Санкт-Петербург)
- Виталий Аршук, основатель Bar Boss Online, эксперт по барному менеджменту
- Кирилл Нестеров, руководитель отдела технологии и учета ООО «БизнесТехнологии» (Москва)
Диджитализация
16:10–16:40 Булат Гарифуллин, генеральный директор ресторанной группы TREND (Уфа, Пермь, Архангельск)
Автоматизация: освобождаем время для главного.
16:40–17:00 Владимир Гваришвили, CCO Ivideon, главный вдохновитель и основатель направления «евангелист новых видов бизнеса» (Москва)
Вместо тайных покупателей: как превратить видеонаблюдение в инструмент управления эффективностью бизнеса
17:00–17:30 Ирина Благовещенская, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства (Москва)
Новое в налогах для рынка HoReCa в 2026 году
17:30–18:00 Василиса Волкова, совладелец и операционный директор коктейльного холдинга «СИДР Групп» (Москва)
Сколько я потратил на автоматизацию в 2026-м?
ФОРУМ «ТРАНСФОРМАЦИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА»
Создание и масштабирование своего бренда
10:00‒10:15 Олег Юдин, куратор по франчайзингу Novikov school, партнер агентства «РАФ», Fish & fish agency, франчайзи (Москва), Анастасия Столбова, руководитель по коммуникациям агентства «РАФ»
Тренды во франчайзинге
10:15‒10:45 Александр Умаров, СЕО «Дринкит»
Как через позиционирование бренда продавать франшизу. Путь кофеен «Дринкит»
10:45‒11:25 Дмитрий Бунеев, Stars Coffee
Продвижение франшизы в Сети, как распределить бюджет эффективно
11:25‒11:40 Перерыв
11:40‒12:20 Роман Орешкин, CEO бренда Secret Kitchen
Точечная продажа франшиз. Как каждый месяц открывать качественного партнера для работы вдолгую. Опыт Secret Kitchen
12:20‒12:45 Надежда Турбанова, директор по франчайзингу бренда «Клево», Novikov Group; Лейла Оралбек, директор по франчайзингу бренда «Высота 5642 by Novikov»
Как через финансовую модель продавать франшизы
12:45‒13:25 спикер уточняется
Продажа франшизы на территорию. Один регион = один партнер. Этапы переговоров и каналы для привлечения партнера, с кем будет открыта сеть на регион
13:25‒14:00 Обед
14:00‒14:35 Ирина Авруцкая, основатель международной консалтинговой компании Like4Like Consulting; Светлана Князева, креативный стратег и консультант по развитию территорий Like4Like Consulting (Москва)
Масштаб без шаблонов: франчайзинг, альянсы или экосистемное партнерство?
14:35‒15:05 Олег Юдин, куратор по франчайзингу Novikov school, партнер агентства «РАФ», Fish & fish agency, франчайзи (Москва)
Изменение структуры франчайзингового отдела при развитии сети
15:05‒16:05 Франчбук и система обучения франчайзи. Лучшие практики
15.05‒15.30 Анастасия Столбова, руководитель по коммуникациям агентства «РАФ», СЕО компании по подготовке электронных академий для франшиз
Система обучения франчайзинговой сети. Обзор 360°
15:30‒16:05 Лена Серебро, бренд-директор франчайзинговых ресторанов «Своя Компания»; Максим Дыдаев, франчайзи-партнер сети франчайзинговых ресторанов «Своя Компания», соавтор программы обучения для франчайзи
«Бить или любить?» Опыт построения обучения и взаимодействия франчайзера и франчайзи через ДНК бренда
16:05‒16:20 Перерыв
16:20‒16.45 Павел Польской, руководитель отдела развития франчайзинга ресторанных брендов Osteria Mario и «Швили» (Москва)
Как разработать сильный договор коммерческой концессии
16: 45‒17:10 Марина Цыпко, руководитель практики сопровождения франчайзинга юридической группы «Совет Лигал»
Экономика франчайзера и франчайзи в налоговой реальности — 2026
17.10‒17.35 Юлия Самсоненко, ресторатор, совладелец федеральной франшизы «Бармузей Васи Ложкина»
«Кошка, которая гуляет сама по себе». Создание дружелюбной системы франчайзинга на примере «Бармузея Васи Ложкина»
17.35‒17.55 Валентина Головко, сеть пекарен «КЕКС»
Data-driven. Цифровое управление показателями сети
17.55 -18.00 ЗАВЕРШЕНИЕ ПРОГРАММЫ
Создание и масштабирование своего бренда
10:00‒10:15 Олег Юдин, куратор по франчайзингу Novikov school, партнер агентства «РАФ», Fish & fish agency, франчайзи (Москва), Анастасия Столбова, руководитель по коммуникациям агентства «РАФ»
Тренды во франчайзинге
10:15‒10:45 Александр Умаров, СЕО «Дринкит»
Как через позиционирование бренда продавать франшизу. Путь кофеен «Дринкит»
10:45‒11:25 Дмитрий Бунеев, Stars Coffee
Продвижение франшизы в Сети, как распределить бюджет эффективно
11:25‒11:40 Перерыв
11:40‒12:20 Роман Орешкин, CEO бренда Secret Kitchen
Точечная продажа франшиз. Как каждый месяц открывать качественного партнера для работы вдолгую. Опыт Secret Kitchen
12:20‒12:45 Надежда Турбанова, директор по франчайзингу бренда «Клево», Novikov Group; Лейла Оралбек, директор по франчайзингу бренда «Высота 5642 by Novikov»
Как через финансовую модель продавать франшизы
12:45‒13:25 спикер уточняется
Продажа франшизы на территорию. Один регион = один партнер. Этапы переговоров и каналы для привлечения партнера, с кем будет открыта сеть на регион
13:25‒14:00 Обед
14:00‒14:35 Ирина Авруцкая, основатель международной консалтинговой компании Like4Like Consulting; Светлана Князева, креативный стратег и консультант по развитию территорий Like4Like Consulting (Москва)
Масштаб без шаблонов: франчайзинг, альянсы или экосистемное партнерство?
14:35‒15:05 Олег Юдин, куратор по франчайзингу Novikov school, партнер агентства «РАФ», Fish & fish agency, франчайзи (Москва)
Изменение структуры франчайзингового отдела при развитии сети
15:05‒16:05 Франчбук и система обучения франчайзи. Лучшие практики
15.05‒15.30 Анастасия Столбова, руководитель по коммуникациям агентства «РАФ», СЕО компании по подготовке электронных академий для франшиз
Система обучения франчайзинговой сети. Обзор 360°
15:30‒16:05 Лена Серебро, бренд-директор франчайзинговых ресторанов «Своя Компания»; Максим Дыдаев, франчайзи-партнер сети франчайзинговых ресторанов «Своя Компания», соавтор программы обучения для франчайзи
«Бить или любить?» Опыт построения обучения и взаимодействия франчайзера и франчайзи через ДНК бренда
16:05‒16:20 Перерыв
16:20‒16.45 Павел Польской, руководитель отдела развития франчайзинга ресторанных брендов Osteria Mario и «Швили» (Москва)
Как разработать сильный договор коммерческой концессии
16: 45‒17:10 Марина Цыпко, руководитель практики сопровождения франчайзинга юридической группы «Совет Лигал»
Экономика франчайзера и франчайзи в налоговой реальности — 2026
17.10‒17.35 Юлия Самсоненко, ресторатор, совладелец федеральной франшизы «Бармузей Васи Ложкина»
«Кошка, которая гуляет сама по себе». Создание дружелюбной системы франчайзинга на примере «Бармузея Васи Ложкина»
17.35‒17.55 Валентина Головко, сеть пекарен «КЕКС»
Data-driven. Цифровое управление показателями сети
17.55 -18.00 ЗАВЕРШЕНИЕ ПРОГРАММЫ
Форум «ТРАНСФОРМАЦИЯ HR-ТЕХНОЛОГИЙ
Подбор. Адаптация. Мотивация»
Модератор: Марина Николаева, директор по персоналу в сети ресторанов «Лидер Групп» (Уфа)
10:00–10:10 Вступительное слово Марины Николаевой
10:10‒10:55 Наталия Татарникова, HRD ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group (Москва)
Цифровизация HR: от ценностей — к процессам
10:55–11:40 Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный консультант, основатель кадрового агентства HURMA Recruitment (Москва)
Организационный дизайн 2026: как выстраивать команды и управлять карьерными траекториями в условиях турбулентности
11:40‒12:25 София Смурова, директор по персоналу Duo Band (Санкт-Петербург)
Развитие лидеров команды – фундамент для всей системы развития талантов
12:25‒13:10 Григорий Титов, исполнительный директор Good Karma Restaurants (Ярославль)
Как в текущих условиях работаем с обучением и удержанием сотрудников
13:10–14:00 Обед
14:00–15:00 Панельная дискуссия: «Эффективность KPI. Подход ресторанного бизнеса»
HR-аналитика, которая говорит бизнесу: как дашборды превращают людей в результаты
15:45–16:30 Татьяна Федорова, HRD федеральных боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl (Тюмень)
Язык бизнеса вместо языка процессов: как HR стать архитектором ценности компании через цифры и аналитику
16:30–17:15 Яна Пальчикова, HR-бизнес-партнер ресторанов Кирилла Шлаена (Екатеринбург)
Преодоление сопротивления: как вовлечь команду и руководство в цифровую трансформацию
Подбор. Адаптация. Мотивация»
Модератор: Марина Николаева, директор по персоналу в сети ресторанов «Лидер Групп» (Уфа)
10:00–10:10 Вступительное слово Марины Николаевой
10:10‒10:55 Наталия Татарникова, HRD ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group (Москва)
Цифровизация HR: от ценностей — к процессам
10:55–11:40 Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный консультант, основатель кадрового агентства HURMA Recruitment (Москва)
Организационный дизайн 2026: как выстраивать команды и управлять карьерными траекториями в условиях турбулентности
11:40‒12:25 София Смурова, директор по персоналу Duo Band (Санкт-Петербург)
Развитие лидеров команды – фундамент для всей системы развития талантов
12:25‒13:10 Григорий Титов, исполнительный директор Good Karma Restaurants (Ярославль)
Как в текущих условиях работаем с обучением и удержанием сотрудников
13:10–14:00 Обед
14:00–15:00 Панельная дискуссия: «Эффективность KPI. Подход ресторанного бизнеса»
- Наталья Масленникова, HRD группы ресторанов «Рестораны Раппопорта» (Москва)
- Арина Вальд, операционный директор Duo Band (Санкт-Петербург)
- Екатерина Стародубцева-Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный консультант, основатель кадрового агентства HURMA Recruitment
- Мария Галан, HRD ресторанной группы «Органик Гольф (Сколково)» (Москва)
- Валерия Красавина, HRD сети франчайзинговых ресторанов «Своя Компания» (Екатеринбург)
HR-аналитика, которая говорит бизнесу: как дашборды превращают людей в результаты
15:45–16:30 Татьяна Федорова, HRD федеральных боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl (Тюмень)
Язык бизнеса вместо языка процессов: как HR стать архитектором ценности компании через цифры и аналитику
16:30–17:15 Яна Пальчикова, HR-бизнес-партнер ресторанов Кирилла Шлаена (Екатеринбург)
Преодоление сопротивления: как вовлечь команду и руководство в цифровую трансформацию
Форум «ТРАНСФОРМАЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА.
Новые горизонты рынка готовой еды»
Модератор: Ирина Карякина, основатель компании Food Factory Systems (Москва)
10:00–10:10 Вступительное слово Ирины Карякиной
10:10–11:10 Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами «РОМИР» (Москва)
Рынок HoReCa – итоги года, тренды, конкуренция
11:10–12:10 Анна Левинская, заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box (Москва), Светлана Симонова, заместитель главного технолога производства Pinskiy&Co, бренд Red Box (Москва)
Повышение эффективности фасовки блюд — переход на конвейерную сборку
12:10–13:10 Александр Кроитор, директор по маркетингу, коммуникациям и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden (Москва), Ирина Булавина, бренд-менеджер компании Mr.Food (Москва)
Создание собственного бренда готовой еды: разработка уникального позиционирования, создание привлекательной упаковки и продвижение бренда на рынке
13:10–14:10 Обед
14:10–15:10 Валентина Чибиряк, главный технолог ТД «Нефтьмагистраль», т. м. Кулинарная лавка «Братья Караваевы», «Гурманика», «Магбургер» (Москва)
Тема уточняется
15:10–16:10 Павел Гильманов, директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems (Москва)
Разработка продукта. Как повысить доходность и не потерять покупателя
Новые горизонты рынка готовой еды»
Модератор: Ирина Карякина, основатель компании Food Factory Systems (Москва)
10:00–10:10 Вступительное слово Ирины Карякиной
10:10–11:10 Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами «РОМИР» (Москва)
Рынок HoReCa – итоги года, тренды, конкуренция
11:10–12:10 Анна Левинская, заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box (Москва), Светлана Симонова, заместитель главного технолога производства Pinskiy&Co, бренд Red Box (Москва)
Повышение эффективности фасовки блюд — переход на конвейерную сборку
12:10–13:10 Александр Кроитор, директор по маркетингу, коммуникациям и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden (Москва), Ирина Булавина, бренд-менеджер компании Mr.Food (Москва)
Создание собственного бренда готовой еды: разработка уникального позиционирования, создание привлекательной упаковки и продвижение бренда на рынке
13:10–14:10 Обед
14:10–15:10 Валентина Чибиряк, главный технолог ТД «Нефтьмагистраль», т. м. Кулинарная лавка «Братья Караваевы», «Гурманика», «Магбургер» (Москва)
Тема уточняется
15:10–16:10 Павел Гильманов, директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems (Москва)
Разработка продукта. Как повысить доходность и не потерять покупателя
27 февраля
Рестотуры
Рестотуры по успешным концепциям: от грузинских ресторанов и темных кухонь до кофейных брендов и фабрик-кухонь. Опыт лидеров и лучшие решения для вашего бизнеса
Кафе «Миндаль»
Новая восточная жемчужина в короне проектов Александра Раппопорта.
Тонко чувствуя тренды ресторанного рынка, Александр Раппопорт обращается к гастрономическому наследию восточного Закавказья и Среднего Востока в своём первом ресторане южно-азербайджанской и персидской кухни — кафе «Миндаль». Если азербайджанская кухня в Москве довольно распространена, то южно-азербайджанская — куда более редкая, а персидской до настоящего момента не было вовсе, хотя она необыкновенно вкусная, необычная и пряная, что вполне соответствует московским рецепторам.
Традиционно изобильное, как и во всех Ресторанах Раппопорта, меню включает уникальные для Москвы блюда: фисташковый кюкю, традиционное азербайджанское блюдо лявянги с орехами из рыбы кутум, которую ловят для ресторана специально в Каспийском море и многое другое. За кухню отвечает шеф Фуад Алиев, успевший поработать в ресторане «Бараshка» в его золотые годы, а также в ресторанах азербайджанской кухни Араза
Новая восточная жемчужина в короне проектов Александра Раппопорта.
Тонко чувствуя тренды ресторанного рынка, Александр Раппопорт обращается к гастрономическому наследию восточного Закавказья и Среднего Востока в своём первом ресторане южно-азербайджанской и персидской кухни — кафе «Миндаль». Если азербайджанская кухня в Москве довольно распространена, то южно-азербайджанская — куда более редкая, а персидской до настоящего момента не было вовсе, хотя она необыкновенно вкусная, необычная и пряная, что вполне соответствует московским рецепторам.
Традиционно изобильное, как и во всех Ресторанах Раппопорта, меню включает уникальные для Москвы блюда: фисташковый кюкю, традиционное азербайджанское блюдо лявянги с орехами из рыбы кутум, которую ловят для ресторана специально в Каспийском море и многое другое. За кухню отвечает шеф Фуад Алиев, успевший поработать в ресторане «Бараshка» в его золотые годы, а также в ресторанах азербайджанской кухни Араза
ERWIN.Pavilion.Patriki — ресторан средиземноморской кухни Александра Раппопорта, расположенный в историческом павильоне на Патриарших прудах — одном из самых утонченных и узнаваемых уголков Москвы.
За кухню отвечает шеф-повар Евгений Гринчук, привнесший в меню ресторана собственное видение вкусовых гармоний, объединяя классические традиции средиземноморской кухни с авторскими техниками и сезонными продуктами.
Интерьер ERWIN.Pavilion.Patriki выполнен в изысканном стиле ар-деко.
За кухню отвечает шеф-повар Евгений Гринчук, привнесший в меню ресторана собственное видение вкусовых гармоний, объединяя классические традиции средиземноморской кухни с авторскими техниками и сезонными продуктами.
Интерьер ERWIN.Pavilion.Patriki выполнен в изысканном стиле ар-деко.
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Дегустации
1
Senti Menti – итальянский проект в духе дольче вита. Место, в котором меню состоит из маленьких тарелок, полки заставлены бутылками с заманчивыми этикетками, а вокруг разливается смех и шумные разговоры обо всем на свете. Ресторан с легким характером, беззаботный и радостный, воспевающий любовь к жизни: место для встреч в любое время и по любому поводу. В меню: домашняя паста, где даже в классику добавляют необычные акценты, неаполитанская пицца с пухлыми бортами прямо из печи, а еще разнообразные десерты и коктейли.
RA’MEN LAND – новое измерение вселенной RA’MEN. Трёхэтажный особняк площадью почти 1000 м², где японская кухня соединяется с культурой развлечений. Только здесь есть ичираку-комната, в которой гости могут приготовить хот-пот на кипящем бульоне или посетить мастер-классы по приготовлению рамена, лапши, моти или суши. А еще из нового – пять тематических пространств (аренда от 3500р/час): «Якудза», «Киберпанк», «Плюшевая», «Вечериночная» и Retro Futurism. В меню, помимо классических блюд, – неаполитанская пицца в японском стиле, моти-монблан и фирменные коктейли. А event-зона на -1 этаже оборудована для больших мероприятий (вместимость – 120-150 человек). Тут можно шумно отметить любой праздник, провести корпоратив или мастер-класс, устроить стендап или концерт с живой музыкой. Для этого предусмотрена универсальная разборная сцена, звуковая система, особое освещение и отдельная гримёрка, а также полноценный выездной бар.
J’PAN – сеть японских бистро в центре Москвы с интерьерами в стиле japandi и кухней, где японский стритфуд миксуется с традициями. В ней нет ни столетних традиций, ни тысячелетней историй – только все самое интересное с живых и быстро меняющихся улиц крупнейших городов Японии. Готовят донбури, рамены, карри, тонкацу и традиционную выпечку на теппане и японских плитах – тайяки и такояки. А еще у них есть кавайные десерты в виде Кальцифера, Сиба-ину, Тоторо и не только!
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Дегустации
1
Деревенский ресторан «Сыроварня»
«Сыроварня» — семейный проект Novikov Group с блюдами деревенской кухни. Первый ресторан бренда был открыт на Бадаевском заводе в 2015 году, с тех пор «Сыроварня» стала точкой притяжения для гостей, которые выбирают понятную кухню и хотят быть уверены в высоком уровне сервиса и неизменном качестве ингредиентов.
Центром концепции ресторанов «Сыроварня» является использование фермерских продуктов и собственное производство мягких сыров, которые выступают основой меню, добавляя индивидуальности привычным блюдам — от закусок и супов до салатов и даже десертов. В каждом ресторане функционирует лавка, в которой гости могут приобрести свежую и высококачественную продукцию навынос.
Открытая кухня с дровяной печью, в которой готовится хрустящая сочная пицца, отражает атмосферу уюта и дополняет индустриальный стиль в интерьере, создавая пространство, в котором каждый гость чувствует себя как дома.
Спикеры:
Антон Дерягин — директор по развитию компании «Сыроварня»
Алексей Медведев — бренд-шеф ресторанов «Сыроварня» в Москве
Темы:
Стратегия лидера рынка через франчайзинг.
Формирование УТП ресторана через собственное производство сыров и десертов.
«Сыроварня» — семейный проект Novikov Group с блюдами деревенской кухни. Первый ресторан бренда был открыт на Бадаевском заводе в 2015 году, с тех пор «Сыроварня» стала точкой притяжения для гостей, которые выбирают понятную кухню и хотят быть уверены в высоком уровне сервиса и неизменном качестве ингредиентов.
Центром концепции ресторанов «Сыроварня» является использование фермерских продуктов и собственное производство мягких сыров, которые выступают основой меню, добавляя индивидуальности привычным блюдам — от закусок и супов до салатов и даже десертов. В каждом ресторане функционирует лавка, в которой гости могут приобрести свежую и высококачественную продукцию навынос.
Открытая кухня с дровяной печью, в которой готовится хрустящая сочная пицца, отражает атмосферу уюта и дополняет индустриальный стиль в интерьере, создавая пространство, в котором каждый гость чувствует себя как дома.
Спикеры:
Антон Дерягин — директор по развитию компании «Сыроварня»
Алексей Медведев — бренд-шеф ресторанов «Сыроварня» в Москве
Темы:
Стратегия лидера рынка через франчайзинг.
Формирование УТП ресторана через собственное производство сыров и десертов.
«Высота 5642» Novikov Group
Высота западной вершины Эльбруса — самой высокой точки России и Европы — стала названием ресторана Аркадия Новикова. «Высота 5642» находится между Китай-городом и Лубянкой, в Большом Черкасском переулке, в окружении многочисленных министерств. Кухня ресторана обозначена как адыгская, но ее можно охарактеризовать и шире — как кавказскую. Команда шефа готовит почти прозрачные хычины, гедлибже — нежную курицу в сметане по-кабардински, ароматный лягур, который вялится на крапивном костре. Есть и грузинские блюда — лобио, харчо, чахохбили и другие. Кур, сыры, сметану и мед привозят из Приэльбрусья.
Спикеры:
Фаина Орлина — генеральный директор ресторана
Эльдар Исаев — бренд-шеф «Высота 5642» Novikov Group
Лейла Оралбек — директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Novikov Group
Темы:
Высота западной вершины Эльбруса — самой высокой точки России и Европы — стала названием ресторана Аркадия Новикова. «Высота 5642» находится между Китай-городом и Лубянкой, в Большом Черкасском переулке, в окружении многочисленных министерств. Кухня ресторана обозначена как адыгская, но ее можно охарактеризовать и шире — как кавказскую. Команда шефа готовит почти прозрачные хычины, гедлибже — нежную курицу в сметане по-кабардински, ароматный лягур, который вялится на крапивном костре. Есть и грузинские блюда — лобио, харчо, чахохбили и другие. Кур, сыры, сметану и мед привозят из Приэльбрусья.
Спикеры:
Фаина Орлина — генеральный директор ресторана
Эльдар Исаев — бренд-шеф «Высота 5642» Novikov Group
Лейла Оралбек — директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Novikov Group
Темы:
- Управление талантами: как привлекать, развивать и удерживать лучших сотрудников в условиях конкуренции за кадры.
- Адыгская кухня: в чем ее привлекательность для гостей.
«Клёво» — рыбный ресторан Аркадия Новикова
Главная ценность проекта — эксклюзивные поставки свежих российских морепродуктов. Бренд-шеф Захар Иванченко бесконечно экспериментирует с меню так, чтобы подчеркнуть уникальность морепродуктов. Из созданных им талантливых сочетаний рыбы и локальных овощей можно составить гастрономический атлас, изысканные соусы для морских деликатесов делают их по-настоящему праздничными, и даже про десерты, которые напоминают домашние, ходят легенды.
Спикеры:
Надежда Турбанова — директор по франчайзингу бренда «Клёво» Novikov Group
Захар Иванченко — бренд-шеф ресторанов «Клёво»
Темы:
Главная ценность проекта — эксклюзивные поставки свежих российских морепродуктов. Бренд-шеф Захар Иванченко бесконечно экспериментирует с меню так, чтобы подчеркнуть уникальность морепродуктов. Из созданных им талантливых сочетаний рыбы и локальных овощей можно составить гастрономический атлас, изысканные соусы для морских деликатесов делают их по-настоящему праздничными, и даже про десерты, которые напоминают домашние, ходят легенды.
Спикеры:
Надежда Турбанова — директор по франчайзингу бренда «Клёво» Novikov Group
Захар Иванченко — бренд-шеф ресторанов «Клёво»
Темы:
- Сезонное меню. Гибкий подход к выбору сезонных вариаций. Как мыслим? Что это дает?
- Как внедрить и поддерживать эффективную систему контроля качества в бизнесе.
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Дегустации
1
Рестотур на завод GROW FOOD
Приветствуем вас в эпицентре гастрономических инноваций!
Перед вами завод GROW FOOD площадью 3 716 кв. метров — это как 50 теннисных кортов, но вместо ракеток здесь ножи и сковородки.
Все это строилось три года: от дизайн-проекта до отделочных работ.
Здесь не просто проходная, это «шлюз чистоты». Каждый сотрудник проходит алкотест, получает стерильный халат. Сотрудники в личной одежде и санитарной не пересекаются.
Везде установлены камеры. Они покрывают 100% площади завода и фиксируют любое нарушение — так что ведите себя хорош! А еще здесь есть система контроля доступа, чтобы сотрудники случайно не зашли не в ту дверь.
На территории завода есть царство холода!
Здесь может храниться до 60 тонн сырья и 20 тонн готовых блюд — этого хватит, чтобы накормить Москву на три дня, если все кафе внезапно закроются.
В холодном цехе рождаются салаты и нарезаются овощи. Ежедневно здесь обрабатывают 1 477 кг овощей и 1 тонну зелени, а еще 1 200 кг мяса. Всё это превращается в 82 000 блюд в сутки. Если сложить их в стопку, получится башня выше Останкинской!
Горячий цех - это кулинарный рай! Здесь 14 пароконвектоматов готовят, как 14 супершефов. Но главная звезда — блинница, которая печет 1 200 блинов в час! И каждый идеален, как у бабушки. Еще здесь есть ротационная печь, кутеры, мясорубки, миксеры и многое другое. 35% из них — отечественного производства.
Все это позволяет GROW FOOD каждый день придумывать и прорабатывать до 5 новых блюд и 20 полуфабрикатов.
Ежедневно на заводе фасуется до 80 000 блюд. Каждое упаковывают так, чтобы сохранить максимальную свежесть.
Кроме вкуса и свежести, главное здесь — безопасность. Поэтому на заводе действуют строгие правила:
• Чистая и грязное, готовое и сырое, потенциально опасное и обычное никогда не пересекаются.
• Все по инструкции, схеме или правилам — никакой самодеятельности.
• В каждой зоне — свой микроклимат. Холодный цех хоть и называется холодным, но там +12°С, а на фасовке — всего +2.
Завод Grow Food — это не просто бетон и техника. Это 2,5 миллиона блюд в месяц и тысячи довольных клиентов!
Темы:
1. Наглядное понимание производственного процесса (как создается продукция, какие этапы проходит производство, поставки/прием товара и учет, контроль качества при приемке товара, упаковка и маркировка продукции);
2. Понимание инноваций и технологий (какие технологии и инновации используются, оборудование и нюансы работы с ним, как выбрать оборудование);
3. Оценка масштаба и сложности производства (организация труда, логистика, как организовывалось производство, какие ошибки допускались, как не допустить ошибок при организации производства, зонирование по цехам, складские помещения, обучение и наставничество на производстве, электрика, канализационные коммуникации)
Приветствуем вас в эпицентре гастрономических инноваций!
Перед вами завод GROW FOOD площадью 3 716 кв. метров — это как 50 теннисных кортов, но вместо ракеток здесь ножи и сковородки.
Все это строилось три года: от дизайн-проекта до отделочных работ.
Здесь не просто проходная, это «шлюз чистоты». Каждый сотрудник проходит алкотест, получает стерильный халат. Сотрудники в личной одежде и санитарной не пересекаются.
Везде установлены камеры. Они покрывают 100% площади завода и фиксируют любое нарушение — так что ведите себя хорош! А еще здесь есть система контроля доступа, чтобы сотрудники случайно не зашли не в ту дверь.
На территории завода есть царство холода!
Здесь может храниться до 60 тонн сырья и 20 тонн готовых блюд — этого хватит, чтобы накормить Москву на три дня, если все кафе внезапно закроются.
В холодном цехе рождаются салаты и нарезаются овощи. Ежедневно здесь обрабатывают 1 477 кг овощей и 1 тонну зелени, а еще 1 200 кг мяса. Всё это превращается в 82 000 блюд в сутки. Если сложить их в стопку, получится башня выше Останкинской!
Горячий цех - это кулинарный рай! Здесь 14 пароконвектоматов готовят, как 14 супершефов. Но главная звезда — блинница, которая печет 1 200 блинов в час! И каждый идеален, как у бабушки. Еще здесь есть ротационная печь, кутеры, мясорубки, миксеры и многое другое. 35% из них — отечественного производства.
Все это позволяет GROW FOOD каждый день придумывать и прорабатывать до 5 новых блюд и 20 полуфабрикатов.
Ежедневно на заводе фасуется до 80 000 блюд. Каждое упаковывают так, чтобы сохранить максимальную свежесть.
Кроме вкуса и свежести, главное здесь — безопасность. Поэтому на заводе действуют строгие правила:
• Чистая и грязное, готовое и сырое, потенциально опасное и обычное никогда не пересекаются.
• Все по инструкции, схеме или правилам — никакой самодеятельности.
• В каждой зоне — свой микроклимат. Холодный цех хоть и называется холодным, но там +12°С, а на фасовке — всего +2.
Завод Grow Food — это не просто бетон и техника. Это 2,5 миллиона блюд в месяц и тысячи довольных клиентов!
Темы:
1. Наглядное понимание производственного процесса (как создается продукция, какие этапы проходит производство, поставки/прием товара и учет, контроль качества при приемке товара, упаковка и маркировка продукции);
2. Понимание инноваций и технологий (какие технологии и инновации используются, оборудование и нюансы работы с ним, как выбрать оборудование);
3. Оценка масштаба и сложности производства (организация труда, логистика, как организовывалось производство, какие ошибки допускались, как не допустить ошибок при организации производства, зонирование по цехам, складские помещения, обучение и наставничество на производстве, электрика, канализационные коммуникации)
Рестотур по фабрике-кухне сети «Братья Караваевы».
В программе Рестотура:
1) Наглядное понимание производственного процесса
как создается продукция какие этапы проходит производство
поставки - прием товара и учет
контроль качества при приемке товара
упаковка и маркировка продукции
2) Понимание инноваций и технологий
какие технологии и инновации используются
оборудование и нюансы работы с ним как выбрать оборудование
3) Оценка масштаба и сложности производства
организация труда
логистика
как организовывалось производство, какие ошибки допускались
как не допустить ошибок при организации производства
зонирование по цехам
складские помещения
обучение и наставничество на производстве
электрика, канализационные коммуникации
Темы:
Выбор оборудования. Механизация и автоматизация производства готовой кулинарной продукции. Стоимость владения оборудованием. Оценка эффективности использования
Качество готовой продукции, основные метрики. Сбор и анализ данных. Работа с отзывами. Оценка эффективности корректирующих действий
В программе Рестотура:
1) Наглядное понимание производственного процесса
как создается продукция какие этапы проходит производство
поставки - прием товара и учет
контроль качества при приемке товара
упаковка и маркировка продукции
2) Понимание инноваций и технологий
какие технологии и инновации используются
оборудование и нюансы работы с ним как выбрать оборудование
3) Оценка масштаба и сложности производства
организация труда
логистика
как организовывалось производство, какие ошибки допускались
как не допустить ошибок при организации производства
зонирование по цехам
складские помещения
обучение и наставничество на производстве
электрика, канализационные коммуникации
Темы:
Выбор оборудования. Механизация и автоматизация производства готовой кулинарной продукции. Стоимость владения оборудованием. Оценка эффективности использования
Качество готовой продукции, основные метрики. Сбор и анализ данных. Работа с отзывами. Оценка эффективности корректирующих действий
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Дегустации
1
ВИДЕО
О ПРЕМИИ ТОП-100
Посмотрите видеоотчёт о прошедших конгрессах
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ
Мы разработали удобную систему пакетов участия, чтобы каждый мог выбрать подходящий формат. Забронируйте место на конгрессе по комфортной для вас цене!
25-26 февраля, 1 участник
Посещение Конгресса рестораторов ТОП-100 и церемонии награждения IV премии «Признание»
—
Участие в образовательных форумах в рамках конгресса
—
Кофе-брейки
—
Фуршет
—
Дегустации от партнёров
—
Участие в проекте «Площадь контрактов»
—
Консультации экспертов
—
Фотографии с мероприятия
—
Презентации спикеров только участникам мероприятия
—
Участие в образовательных форумах в рамках конгресса
—
Кофе-брейки
—
Фуршет
—
Дегустации от партнёров
—
Участие в проекте «Площадь контрактов»
—
Консультации экспертов
—
Фотографии с мероприятия
—
Презентации спикеров только участникам мероприятия
Ресторанные компании
37 900 рублей
37 900 рублей
Поставщики товаров и услуг
42 900 рублей
42 900 рублей
25 февраля, 1 участник
Посещение Конгресса рестораторов ТОП-100 и церемонии награждения IV премии «Признание»
—
Кофе-брейки
—
Фуршет
—
Дегустации от партнёров
—
Участие в проекте «Площадь контрактов»
—
Консультации экспертов
—
Фотографии с мероприятия
—
Презентации спикеров только участникам мероприятия.
—
Кофе-брейки
—
Фуршет
—
Дегустации от партнёров
—
Участие в проекте «Площадь контрактов»
—
Консультации экспертов
—
Фотографии с мероприятия
—
Презентации спикеров только участникам мероприятия.
Ресторанные компании
27 900 рублей
27 900 рублей
Поставщики товаров и услуг
30 900 рублей
30 900 рублей
26 февраля, 1 участник
Участие в образовательных форумах в рамках Конгресса Рестораторов ТОП-100
—
Кофе-брейки
—
Дегустации от партнёров
—
Консультации экспертов
—
Фотографии с мероприятия
—
Презентации спикеров только участникам мероприятия
—
Кофе-брейки
—
Дегустации от партнёров
—
Консультации экспертов
—
Фотографии с мероприятия
—
Презентации спикеров только участникам мероприятия
Ресторанные компании
27 900 рублей
27 900 рублей
Поставщики товаров и услуг
30 900 рублей
30 900 рублей
- СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ
ДЛЯ ГРУППНачиная со второго участника и каждому последующему представителю компании предоставляется скидка 10%, а 6-й представитель принимает участие комплементарно! - СКИДКА 10% ДЛЯ ЧЛЕНОВ ЗАКРЫТОГО КЛУБА «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ»Участники клуба получают ряд привилегий, а именно специальные условия на участие в мероприятиях, скидки на книги и журналы, доступ к актуальной для отрасли информации, полезные контакты и ответы на свои вопросы.
Заказать рестотур
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
РЕСТОТУР 25 000 РУБЛЕЙ
Выездное бизнес-мероприятие, которое позволит вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг. В программе обсуждаются концепция, локация, позиционирование, направление кухни, меню (по возможности посещаем кухню).
Максимальное количество участников группы в рестотурах 20 человек.
Участникам клуба скидка 10% только на мероприятие, на рестотуры не распространяется.
Место проведения:
Центр событий РБК
СТАТЬ УЧАСТНИКОМ
СТАТЬ ПАРТНЕРОМ
ПРИГЛАШАЕМ К СОТРУДНИЧЕСТВУ
Стать партнёром
Рациональный и выгодный способ заявить о себе ключевым игрокам ресторанного рынка
